Safranlı risotto
Sunum
İtalya'da safranlı risottoya Milanese risotto adı verilir, çünkü tam olarak Milano bölgelerinden kaynaklanır ve geleneksel olarak ossobuco eşlik eder. Burada temel tarifi yapıyorum; yumuşak, kremsi ama al dente risotto veya biz İtalyanların dediği gibi all'onda .
İçindekiler:
- 200 gram pirinç (muhtemelen Carnaroli)
- 20 gram arpacık soğanı
- 30 gram tereyağı
- 40 gram rendelenmiş parmesan
- 2 miligram safran
- tuz (damak tadınıza göre)
Hazırlık:
1 Arpacık soğanı ince ince doğrayın. 2 Daha sonra orta ateşte bir tencerede tereyağını 3 ve doğranmış arpacık soğanı ekleyin, arpacık soğanı iyice rengi açılana kadar kavurun.
4 Bu noktada pirinci dökün ve doğru kızartmayı elde etmek için yaklaşık 2 dakika karıştırmaya devam edin. Pirinç iyice cilalanınca bir 5 kadar et suyu ekleyip karıştırın, 6 ardından suya batırılmış safranı ekleyin.
Risotto kaynamaya başladığında ateşi düşük seviyeye getirin ve pirincin dibe yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. 7 Pişirme sırasında risotto fazla kurumaya başlayınca et suyunu ekleyin. Et suyunu, pişirmeyi bitirecek şekilde ayarlayın; kesinlikle akışkan ama çorba kıvamında olmayan ve taneleri hâlâ al dente olan bir pirinç elde edin. Pişirildikten sonra risottoyu ocaktan alın, 8 rendelenmiş parmesanı ekleyin ve pirinci krema haline getirmek için kuvvetlice karıştırın. Son olarak, düz bir tabakta hala sıcak, yumuşak ve kremsi haldeyken, pirincin tabanda eşit şekilde durmasını sağlamak için 9 tüm kenarına vurarak servis yapın.
öğüt vermek
- Safranlı risotto all'onda yani yumuşak, kremsi ve al dente (yani fazla pişmeden) hazırlanmalıdır.
- Risotto için genellikle kullandığım pirinç türleri şunlardır: carnaroli, vialone ve vialone nano.
- Safran pistillerini kullanın, bulamazsanız bu tarifte yaptığım gibi kaliteli toz safran arayın.
- Geleneksel olarak osso bucco eşlik ediyor ama farklı bir şey denemek isterseniz ortasına bir kaşık dolusu Ceneviz pesto eklemeyi seviyorum.
Yazar:
